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雅舍谈吃饺子
作者: 郭振萍   来源:京津冀文化网   发布时间:2017-11-10 10:28:49
       第一次和朋友相聚,约定在大清花饺子馆子相见。尽管是在隆冬时节,雪冰花在漫天飞舞着,我仍然很高兴,因为从小就贪吃,而且最爱还是饺子。在童年的记忆里,年的回味很浓,除了尽情的挥洒欢乐,再就是吃饺子了。相传,关于年三十晚上吃饺子的习惯,还是从满族那里借鉴的。今天,好友也都了解我这一嗜好,尽管日子越来越好了,但我仍然不改初衷,也许,你在笑,但我对于饺子,真是情有独钟。

朋友约定的时间还早,但不知道是缘于想见朋友心切,还是对大清花仰慕已久,在雪花的亲吻下,我漫步来到这里。“你好”,一张灿烂的笑脸在向我微笑着,扑面而来的是葱、姜、蒜交汇的浓郁的味道。淡黄色的大厅内,仿古风格、实木制作的四方桌子,散发着原木香的圆凳子。举目四望,仿佛在浏览一部浓缩了四百年清宫史的立体卷案,康熙、雍正、乾隆、嘉庆的画像在大厅中张挂,曾经的大清王朝皇帝除了会武功之外,还十分重视文治。康熙帝8岁即位,在位达61年,是中国历史上统治时间最长的皇帝。在位期间,削平三藩之乱,平定准葛尔叛乱,打败了沙俄侵略、签订《尼布楚条约》,编写了《古今图书集成》和《康熙字典》等。雍正即位后,整顿经济,并且平定了青海。要说这大清花的饺子,据说还有一段传说呢,相传在乾隆帝第五次下江南的时候,途中息于一家满族胡姓人氏开的小店中,连日的查询游访,乾隆帝已经很疲惫了,不知不觉中,他进入了甜美的梦乡……,这时,一种特异的奇香袅袅飞到了乾隆帝身边,香气四溢, 不禁让他从睡梦中醒来, 他顺着这香飘的味道,来到一间屋子里,只看见一个清秀的女子在往锅里放一种有褶的、个大饱满欲鼓胀而出、模样喜人, 馅儿若隐若现的面食。已经饿了的乾隆帝也顾忌不了太多的礼节,向女子索要了一个,只见这软而筋、利口,又光滑的面食,那瘦肉鲜明似火,肥肉依稀透明,嫩绿的葱叶点点滴滴镶缀在中间,乾隆帝慢慢咀嚼,胃口顿时大开,连声喊好、妙,忙问这种奇妙食物为何物,女子看到陌生的男子,面若桃花娇羞的微声回答道:“这是饺子,客官”。侍卫看到龙颜大喜,就在这里为乾隆帝准备了一餐饺子筵。从江南游访回宫后的乾隆帝把这一美食带回了宫中,并且深受嫔妃和阿哥们的喜爱。乾隆帝还非常喜欢吃蒸食,他认为“蒸味既真味”,宫廷的御膳房就想办法把水饺上笼蒸着吃。其实,长江沿岸,蒸是一种主要的烹饪手段。蒸食的历史很久,贯穿整个中国农耕文明。谯周的《古史考》就记载:“皇帝始蒸谷为饭,蒸谷为粥。”现在人们喜欢的清蒸鸡、粉蒸排骨、粉蒸藕等就是从宫廷传开来的。据说乾隆帝还从江南带回了一个绝妙的女子,相传还会做非常好吃的饺子,深得乾隆帝的宠爱,至于是不是那胡家的女子就不得而知了。但饺子从此就在宫廷和民间流传开来。满族的饺子非常讲究有褶,不能捏光头的“和尚头”饺子,尤其是过年,更是如此,唯恐日子过秃了,而且饺子要码的横竖成行,象征一年中财路四通八达,有门有路。

人们的欢笑声打破了大清花饺馆子的宁静,一个、两个、三个、五个,或独自,或相拥,或携手,在一个个亭亭玉立的服务人员的问候声中,大家走进了这里。一杯清香的麦芽茶沁人心脾,久违的快乐让我和朋友们都很高兴。窗台上摆放的一个精美的竹木篓让我感动,一个小包、一块披肩、一双手套、一顶小帽子,都随意放在了这里。生活中,好多的事情都缘于一颗善良、关爱、真诚的心,也许是很小的事情,但使我感受到的是家的体贴和温馨。为恒通人的这份真诚而感动,更为他们那善于捕捉每一个感动瞬间的眼睛而钦佩。

桌子上,一个淡蓝色的花边小碗,一个小壶,一个蓝花相间的小碟子,一个晶莹剔透的玻璃器皿,一个散发着竹木幽香的小木架。点点滴滴仿佛在诉说着他的主人的一份精心、一份用心、一份挚爱,一份对历史的感悟和理解。如《吕氏春秋.本味篇》所说“鼎中之变,精炒微许、口弗能言、去弗能喻”。主人的独具匠心让久远的历史饮食文化在这里体现。一道道选料讲究、制作精细的美馔佳肴,在一个个清秀可人的服务人员手中穿梭着,一菜多姿,脆嫩滑爽。乾隆帝不仅仅留下了《四库全书》这丰富的文化遗产,还有那誉满中外的满汉全席。今天,朋友品尝的抽刀白肉就是满族古老的菜肴之一。我不喜肉,但在友人的鼓动下,小尝一口,肥而不腻,犹有余香。说到肉食,“狮子头”这一菜肴就因在清朝的宫中叫做“四喜丸子”而受到喜爱。嘉庆年间,甘肃人林兰痴著的《邗江三首吟》中,也歌咏了清宫中的狮子头“宾厨缕切已频频,因此葵花放手新,饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人”。其实,至受欢迎的又何之这“狮子头”。中国菜肴大体布局是南淡北咸,东甜西辣,酸甜苦辣咸清淡兼有,构成了饮食文化的多姿多彩,被誉为“舌头上的艺术”。味道被称为“菜肴的灵魂”,如果你不品尝这一道道美食,怎能体会那清蒸武昌鱼肉纤维细嫩、清甜而绵柔,一丝凝聚清水之鲜气息游历其中的感受,还有这“狮子头”入口酥嫩、肥而不腻的感觉。不品味,怎么能够理解它精炒绝妙的火功。因此品味的过程,是如探触清水如镜,绿柳拂面的宁静致远境界。

朋友们的欢笑声此起彼伏,窗外,朵朵雪花在扬扬洒洒的飞落。夜晚,华灯初放,暖暖的屋子里,大家坐在一起饮酒说话。久违了的友人在香气弥漫的屋子里叙说着别离后的思念,有着无以言喻的惬意。一碟烤虾,让我颇感兴趣,虾壳业已起层,饱满的虾壳略略收缩,艳红的虾因此褪色,成为一钩浅红,这样便可以将虾壳也吃掉。失水的虾柔韧耐嚼,减少些许鲜气,增添了几分干香。不知是因为菜香、酒浓,还是激动的缘故,大家的脸红红的,酒杯又一次举起,是谁在吟唱“兰陵美酒郁金香、玉碗盛来琥珀光”,笑声击碎了夜色,在大清花空中飞撒……爱女在津津有味的吃着她最喜欢的菜“鱼香肉丝”,并极力向我推荐着,我一直很难理解为什么好多的孩子都喜欢这道菜,入口才明白:咸、甜、酸、辣兼香,葱、姜、蒜浓郁的概念。哦,难怪!

记得在很小的时候,读《红楼梦》,就感觉作家曹雪芹是位精于烹调的美食家。书中的菜多达十多种,其中,“金银蹄膀”和“火肉白菜汤”为病后的黛玉开胃增食欲。试想,若不是曹雪芹娴熟菜肴的性味,怎能够以空想猎奇。可惜,文豪大概喜吃菜肴,否则为那黛玉增加食欲的一定还有饺子。更为关键的是,蒸饺子对原料要求极为苛刻,任何不鲜不洁的菜馅,蒸制出来都暴露无遗。比如,不新鲜的肉,蒸是无法掩盖其异味的。所以,人们选择和信赖这里,有文化也有健康。笼屉中,一个个薄如蝉翼的饺子皮儿下,时隐时现的馅儿,加上麦子的香味,浸透了馅的皮儿,渗透到每一处。馅儿的种类是那么多,看见这精妙的饺子,舌根下面有一股小泉涓涓地流涌不绝,那青菜与肉纠合,满足了人生之初味觉浓烈的冲动与期盼。此时的视觉、味觉之美,让人不忍动之。品位过程中,配以精致的蒜汁、醋和辣椒油,慢慢食之,令人们在吞咽的过程中获得巨大的快感。额头在渗出汗珠,暖意已渗透全身。抬起头,一个嘴角微笑着的员工向我点头,柔和的目光源源在传递一种信息,她在欣赏我的饥吞之相呢!筷子在一一的浏览着,曾经的历史痕迹不经意的在手指之间轻轻划过,悠远而辽阔。

历史已经走远,岁月烟云,悄然飞逝。今天的大清花,新鲜舒展,清新漫溢,恒通人把清朝的饮食文化在延续着…… 。 我喜欢这里,对桌而坐,讲谈文学、感受历史、品味佳肴。漫不经心的剥小虾,轻轻的吃蒸饺。小小的杯饮,增添了些许雅致,送到唇边,清香浸润,泽兰释放。望窗外雨落雪下,悉心的品味阳光下的精致味道,悠然于世外,如驻心灵驿站的小憩。匆忙的人生旅途中那些恩恩怨怨、欢欢喜喜、争争吵吵、坎坎坷坷皆退却的很远很远。一个个敞开心扉的好友,在这浓淡相兼的雅室里,别了喧嚣浮乱、嘈杂纷争,或说、或笑、或喜、或悲。人生总在漂泊,如永不凝固的海潮,我们匆忙的脚步不能够停息,但足有一些点点滴滴的感受让我们挂念。我珍惜这世间最宝贵的淡然和雅致,更喜欢这乐器琵琶般妙形的饺子,犹如一个个历史的碎片在诉说着它的往事和今天。

爱这里,是一种心意的俘获,一种心境的渴望。真可谓食无止境、食有新知。也许,你到过这里,我相信,爱吃饺子的不仅仅是我自己,一定还有你。明天,我们是否会相遇?

详细郭振萍简介

  【作家简介】郭振萍,女,张家口市康保县人。现供职于康保供电公司,张家口供电公司女工委员。康保县政协委员。中国电力作家协会会员、河北省散文学会会员、张家口市作家协会理事、三清女子文学会会员、康保县作协副主席;《华北电力报》特约通讯员、《长城文艺》特约作家;张家口市女子摄影家协会副主席。上世纪九十年代初开始文学创作,在省、市级媒体发表散文、通讯、报告文学等作品500余篇。 通讯《不变的承诺》获华北电网2010年反腐倡廉十月征文一等奖,报告文学《深爱无痕》获得2011年华北电网工会征文一等奖,散文《难忘康巴诺尔情》于20145月收录在(2014)第079398中国电力出版社发行的《流淌在心理的歌》一书中以及张家口晚报征文三等奖,2016年的文学创作“集微善成就大德,责任央企在行动”获得冀北电网2016征文获奖项目,作品《冬日情怀》《从容与淡定》分别在华北电力报上发表。文学作品多次获得张家口供电公司“好新闻”奖励。

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